扎堆开店，百元手作火锅到底在卖什么？

人均百元左右的“手作火锅”正扎堆开店，老虎姑婆、好顽儿、试点手工菜火锅等新品牌多以现场包馄饨、捶肉丸、现挑豆皮等手工工序为卖点，老虎姑婆已在龙岩、厦门、上海开出6家门店，高峰期等位超1小时。这类门店主打地方风味与个性体验，如老虎姑婆一小时只出20张鲜豆皮、好顽儿牛肉丸需捶打1000次以上、沙茶酱每日现炒。同时后台通过SOP把手工动作拆成可量化标准，用产品结构平衡手作产能与经营稳定性。